あなたが真実だと思っていたトマトに関する16の誤った事実

Nov 23, 2023

トマトは旧世界に上陸して以来、誤った事実に包まれてきました。 私たちはもはや、かつて一部のヨーロッパ人のようにそれらが有毒であるとは考えていませんが、真実ではない多くの神話がまだ残っています。 トマトはかなり誤解されている食べ物です。 おそらく、それらの起源、正確な分類方法、そしてどの部分が安全に食べられるのかがわからないでしょう。 おそらく、熟成させたり、保存したり、調理したり、さらには間違った方法でスライスしたりしていることもあるでしょう。 トマトの健康上の利点と副作用についても、多くの人が誤解を持っています。

別のトマトを食べる前に、記録を正すお手伝いをしたいと思います。 私たちは虚偽を暴き、トマトに関する豊富な事実をあなたに提供するお手伝いをします。 次回トマトを食べるときは、トマトのありがたみをもう少し感じて、トマトに関する新しい知識やスキルを自由に使えるようになることをお約束します。 これまで試したことのないトマトのさまざまな部分を試してみる準備ができているかもしれません。

トマトは野菜であるという誤った事実を受け入れているのであれば、植物学的に言えば、それは間違っているとは言いたくありません。 では、トマトが野菜ではなく果物である理由は何でしょうか? 植物の果実は本質的には子房であり、植物が自らを複製するために使用する種子が含まれています。 昆虫がトマトの花に受精すると、種子は最終的に子房（果実）から落ち、赤ちゃんの植物になります。 つまり、トマトは、受精して地面に落ちて新しいトマトの苗木ができるのを待っている種子がたくさん詰まっているので、厳密に言えば果物です。

しかし、トマトはデザートではなく、塩味の料理に野菜と同じようによく使われるため、厳密には料理の意味で野菜と呼んでも間違いではありません。 しかし、科学的な定義に突き詰めると、トマトは果物です。 結局のところ、トマトは科学的には果物ですが、料理的に言えば野菜と呼ぶことができます。

イタリア料理について考えるとき、私たちのほとんどはトマトとトマトソースを使ったパスタやピザを思い浮かべます。 しかし、スペインの探検家がトマトを新大陸から持ち帰って以来、トマトはヨーロッパでのみ入手可能になりました。 ジャガイモと同様、トマトもペルー原産です。

誰がトマトをスペインからイタリアに持ち込んだかについては2つの説があります。 1つの理論では、トマトは1492年にイタリアに亡命したセファラディ系ユダヤ人を介して来たというものであり、また別の理論では、1539年にコジモ1世デ・メディチと結婚したトレドのエレノアとともにイタリアに入ったというものである。 イタリアでトマトについて最初に文書で言及したのは、ピエトロ・アンドレアである。マッティオーリの 1544 年のハーブガイド。 彼が見たトマトは黄色だったので、マッティオーリはそれを「黄金のリンゴ」または「ポモ・ドーロ」と呼びました。 この言葉は最終的に「ポモドーロ」という言葉に変化し、今日私たちがじっくり煮込んだトマトソースと呼んでいるものです。 しかしマッティオーリ氏は、ソースにするのではなく、ナスのように調理することを提案した。 別のイタリアの植物学者、コスタンツォ・フェリーチは約30年後に、フライパンで揚げて酢を添えるのが最高だと書いている。 トマトソースは、シェフのアントニオ・ラティーニの 1694 年の著書『The Modern Steward』までレシピに登場しませんでした。

ある時点で、多くのヨーロッパ人はトマトは有毒​​であると考えていました。 トマトを食べて亡くなった人がたくさんいたため、「毒リンゴ」というあだ名が付けられました。 しかし、毒だったのはトマトではありませんでした。 毒は彼らの皿から出た。 ピューターの大皿にトマトを盛り付けると、酸性のトマトジュースによってピューターの皿からトマトに鉛が取り込まれてしまいます。 つまり、トマトは最初は無毒な植物でしたが、最終的には有毒になったのです。

また、トマトはナス科の植物であるため、有毒であると多くの人が考えていました。 ナス科の植物に含まれるソラニンは、実際に摂取しすぎると胃痛、神経学的問題、さらには死亡などの副作用を引き起こす可能性があります（ScienceDirectより）。 植物はソラニンを使って外敵から身を守りますが、私たちが食べるジャガイモやナスなどのナス科の植物は、時間をかけてソラニンが少なくなるように品種改良されてきました。 幸いなことに、トマトのソラニンは果実ではなく葉と蔓にのみ含まれています。 したがって、鉛が入った料理からトマトを食べない限り、トマトの摂取を制限する必要はありません。