新鮮なティラピアの切り身の中温性および低温性細菌全体に対するスピルリナ プラテンシス抽出物の抗菌活性

Nov 14, 2023

Scientific Reports volume 13、記事番号: 13081 (2023) この記事を引用

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メトリクスの詳細

スピルリナ プラテンシスには幅広い活性があり、特に食品病原菌に対する抗菌特性があります。 この研究では、中温性および好冷性好気性細菌全体に対する S. platensis 抽出物の抗菌活性を調査します。 結果は、統計分析を使用して比較され、人工ニューラル ネットワーク (ANN) モデルや適応ニューロ ファジー推論システム (AFIS) モデルなどの人工知能ベースのモデルを使用して予測されたモデル値が比較されました。 スピルリナの抽出は、凍結融解法を使用して、濃度 0.5、1、5% w/v で行われました。 抽出物を適用する前に、フィレの初期微生物量を分析し、その結果を対照として使用しました。 塗布後、4 °C で 1、24、および 48 時間保存して分析を実行しました。 統計分析結果に基づいて、1、24、および48時間での新鮮なティラピア魚の切り身のTMABに対するS.プラテンシス抽出物の抗菌活性は、EAを使用した場合、対照段階では2.5 log10 CFU/gから1.8、1.1および0.7 log10 CFU/gまででした。一方、EB および EC は、対照時の 2.1 および 2.2 log10 CFU/g から、指定された時間間隔でそれぞれ 1.5、0.8、0.5 log10 CFU/g、および 1.23、0.6 および 0.32 log10 CFU/g でした。 同様に、TPAB を使用した 3 つの抽出物は、対照時の 2.8 log10 CFU/g から EA で 2.1、1.5、0.9 でしたが、EB を使用すると、1、24 では 2.8 log10 CFU/g から 1.9、1.3、0.8 log10 CFU/g に減少しました。それぞれ48時間。 EC は 1.9 log10 CFU/g から 1.4、1、0.5 log10 CFU/g への減少を示しました。 これは、ANN および AFIS モデルの予測によって裏付けられました。

魚介類製品は非常に傷みやすく、収穫後に急速に品質が変化します。これは、温度により食中毒菌や腐敗微生物が増殖し、食品の保存期間が短くなることが原因です1。 研究者、食品業界、消費者、医療専門家は近年、さまざまな魚介類の保存方法に注目を集めています。 動物由来のキトサン、植物由来のエッセンシャルオイルや植物抽出物、微生物由来の乳酸菌やバクテリオシン、さまざまな由来の有機酸など、さまざまな由来の天然防腐剤はすべて徹底的に研究され、優れた効果を実証しています。シーフードシステムでの使用を約束1。

裏付けとなる研究では、天然のクエン酸と乳酸が氷と一緒に細菌の増殖を抑制し、メルルーサやメグリム種の新鮮な魚の切り身の品質を高めることが示されており、これらの天然保存料は市場価値を高め、高品質の新鮮な魚を提供するための優れた戦略であると考えられています。消費者への魚の切り身製品2. ナイシンとグレープシード抽出物の混合物は、そのまま食べられるエビの切り身におけるリステリア・モノサイトゲネスの制御および阻害における抗菌剤として機能します3。

スピルリナは、薬剤耐性微生物を含む食品病原性細菌および真菌に対するもう 1 つの重要な天然の保存料および抗菌剤です。 スピルリナは、栄養補助食品、天然着色料、フェノール化合物を含む優れた生理活性二次代謝産物源として知られています3,4。

スピルリナは、その大きな栄養価、新しい機能性食品の開発における主要成分、高いフィコシアニン含有量、多くの疾患に対する優れた健康療法5,6,7、非感染性疾患8,9の助けとなる8,9、病気の発症に役立つとして、世界中で特定され採用されています。製品の保存期間が長い機能性食品および抗酸化剤10,11。

魚介類の腐敗は、天然水から出るとすぐに、酵素の活性、酸化、病原微生物や腐敗微生物のせいで起こります12,13。 世界中で食品の腐敗が非常に多く、世界の食料供給量の 25%、魚介類の 30% が望ましくない微生物のせいで腐敗し、廃棄されています14。 そのため、品質と鮮度を保ち、製品の保存期間を延ばし、公衆衛生上のリスクを軽減するために、食品業界では食品の保存が重要な問題となっています。 これに沿って、これらの非常に傷みやすい魚介類は、塩漬け、天日乾燥、燻製、発酵、缶詰、冷却、冷凍、化学物質の添加などのさまざまな方法を使用して伝統的に保存されてきました14。 これは Tsironi らによって支持されており 13、最近では、高静水圧、浸透圧脱水、高強度パルス光、修正雰囲気パッケージングやその他の組み合わせた方法などの方法を含む、新しい魚加工の新しい技術の導入も優れた解決策です。 しかし、これにはいくつかの制限もあり、たとえば耐精神性乳酸菌など一部の病原性微生物が加工後に耐性を示したり、一部の加工技術が魚介類の栄養特性や感覚特性に影響を及ぼしたりする13。